1.做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉；解决的办法：调整配方；
2.出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩；解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉；
3.面糊出筋，凉后回缩；解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米；
5.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两个糊糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉，蛋糕膨不起来就塌下去；解决的办法：掌握好搅拌要领，动作要轻，速度要快；
6.底火太大，容易导致底部往上缩起来，倒扣冷却完取出时会发现底部上凹，有时候模底抹油也出这问题；解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格或者烤模改放在烤盘上；
7.没有完全烤熟就停了；解决的办法：烤熟如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间。
有水蛋糕比较软，而无水蛋糕的口感是外壳比较脆。
里面是软的无水蛋糕是无需加水制作的蛋糕。
无水蛋糕和有水蛋糕区别在于在搅打鸡蛋时，无水蛋糕只用鸡蛋，糖和做蛋糕用的添加剂打发。
而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水，其他做法都一样。
无水蛋糕和有水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水。
口感柔软香甜，营养丰富，老少皆宜。
1.四个鸡蛋打在一个干净的容器里，倒入所有白糖；
2.把装了蛋液的盆放在40度左右的温水里打发；
3.用高速打至蛋液膨大变白，能划出明显的纹路切不会马上消失，蛋液就打发好了；
4.在打好的蛋液里分次筛入低筋面粉，然后划拌均匀，再加入色拉油拌匀，蛋糕糊就好了；
5.蛋糊拌好以后从高处倒入烤盘，抹平表面，烤箱预热180度，中下层180度约20分钟左右蛋糕就好了。