1.因为莲子外面那层红色的表皮煮出来的的汤是红颜色的，上餐桌不好看；
2.磨皮莲子是用木制或者铁质的机器对莲子物理方法进行旋转摩擦去皮，目的也是为了去掉莲子表面的异味，不会影响营养价值及食品安全；
3.磨皮莲子比普通莲子的优点，磨皮莲子较普通莲子更溶于煮熟，不会有异味，食用更安全，口感也更香甜粉糯。
吃莲子的时候感到有苦味是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致，这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心，它性味苦寒，归心，肾经，有极好的药用功效。
莲子粥的做法：
1.将大米洗净后放入锅中，加入适量的清水，中火熬粥；
2.将莲子从莲蓬中剥出来，去除掉外面的皮和里面的莲子芯；
3.水烧开后，倒入剥好的莲子，中火熬粥；
4.加入一点枸杞配色，再加一点冰糖，熬至米熟，大概需要二十分钟即可。
莲子味甘，微涩，但莲子芯特别有苦味，但这个带苦味的莲子胚芽是莲子中最具有药用价值的部分，不要因为苦就把它去掉。
如果莲子肉带苦味，那是因为莲子保存过程中受热所致，这种苦味的药用价值很高。
相关论述：
1.《本草纲目》：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。
土为元气之母，母气既和，津液相成，神乃自生，久视耐老，以其权舆也。
昔人治心肾不交，劳伤白浊，有清心莲子饮；补心肾，益精血，有瑞莲丸，皆得此理。
”
2.《玉楸药解》：“莲子甘平，甚益脾胃，而固涩之性，最宜滑泄之家，遗精、便溏，极有良效。
”
3.《医林纂要》：“去心连皮生嚼，最益人，能除烦、止渴、涩精、和血、止梦遗、调寒热。
煮食仅治脾泄、久痢、厚肠胃，而交心肾之功减矣。
更去皮，则无涩味，其功止于补脾而已。
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