1.首先鸡蛋本身是性味甘平，因为鸡蛋自身氨酸含量特别丰富，当在高温中煮过的鸡蛋就会出现吃起来有点苦味儿的感觉，若经过茶叶水浸泡的鸡蛋更为苦涩；
2.其次一般情况下都是吃第一口的时候会有点苦，后面吃就不会有那样的感觉，如果一直吃起来都是含有苦涩的味道，则可能是鸡蛋变质导致问题的出现；
3.最后也可能因为口中干涩导致，当口中食用有与蛋白质相结合产生苦涩的食物后，会出现吃鸡蛋后口中出现苦涩的情况出现，因而可考虑之前是否口中食用有苦涩物质而进行判断。
煮鸡蛋蛋清是黑色是的原因如下：１．鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，会分解出硫化物。
硫化物与蛋黄中的铁及不锈钢接触部分的铁发生反应，形成少量硫化铁类物质，颜色变至棕黑色。
２．鸡蛋产出后，如果蛋壳破裂或者出现裂纹，腐败菌就会渗入，蛋清和蛋黄就可能被感染变色。
而不同的细菌感染颜色不一样，有的是黑色，有的是灰色。
３．鸡蛋变质。
1.蛋黄中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸会分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
2.鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
3.因此，鸡蛋不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。