使用专业的咖啡机时，加入18克至20克的细磨咖啡粉，气压大小设定为9个大气压，萃取时间稍微长一点，就能使成品的咖啡油脂更厚更好。

咖啡油脂是一层浮在咖啡上、味道和香气浓郁的咖啡色泡沫。

浓缩咖啡刚刚萃取出来时，表面会有一层金黄色至朱古力色的油脂，这层油脂与压力密不可分。

水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油分。

同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳。

在制作浓缩咖啡的过程中，这些二氧化碳会受到压力融进咖啡之中。

不过，当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来时，就能从9个大气压回到正常的1个大气压。

此时因为压力的差距，让二氧化碳膨胀开来，油脂于是顺势包住二氧化碳，而由于油比水轻的化学特征，就形成又厚又好的咖啡油脂。

高温、高压，配上合适的咖啡粉，就能制作出一杯浓缩咖啡。