红茶和黑茶的区别主要在于： 红茶是全发酵茶，在出厂的时候茶叶已经完成了发酵，在储存的过程中不会再进行陈化。
而黑茶是后发酵茶。
在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，还具有越陈越香的特点，这是红茶所不具备的。
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
从制作工艺上来看，红茶黑同属全发酵茶，但是其发酵原理不同， 红茶发酵主要是茶叶在萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺精制而成的过程中还发生了 茶多酚酶发生的化学反应，因此不管其干茶还是茶汤的色泽以红色为主，红茶也因此得名。
而黑茶的发酵时间较长，需要杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于 经过长时间的发酵，黑茶茶叶颜色变深，呈黑褐色，这也是黑茶名字的由来。
中国红茶品种主要有：祁红：产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红：产于云南佛海、顺宁等地；霍红―产于安徽六安、霍山等地；苏红：产于江苏宜兴；越红产于浙江绍兴一代；湖红：产于湖南安化、新化、桃源等地；川红：产于四川马边、宜宾、高县等地；英红：产于广东英德等地；昭平红：产于广西昭平县；宁红工夫：产于江西修水一带，是中国最早的工夫红茶之一。