做核桃酥可以不放泡打粉和小苏打，只是吃起来没有放过泡打粉和小苏打的酥。
不添加泡打粉和小苏打的做法如下：配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克。
制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
3、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
4、取一小块面团，搓成小圆球。
5、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，烤到表面金黄色即可。
不可以代替，会影响制作效果。
酵母是发酵用的，做桃酥不需要发酵。
食材：低筋面粉200克、白砂糖50克、橄榄油110克、全蛋液30克、生核桃碎60克、泡打粉半勺、小苏打四分之一勺、熟黑芝麻适量。
步骤：
1.准备好所有原料。
2.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上。
3.放入预热180度的烤箱中层，烤制8至10分钟。
4.与此同时，将橄榄油、25克蛋液、白糖混合，用手打搅拌均匀。
5.将低粉、泡打粉、小苏打混合均匀，过筛至4中。
6.橡皮刮刀翻拌均匀。
7.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。
8.取一小块面团，每个重35克，揉成球，按扁，放入烤盘。
依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每个桃酥上粘少许熟黑芝麻。
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1.送入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄即可。
小贴士：
1.揉好的面团不能太干，烤出来的桃酥才会够酥。
2.如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8至10分钟。
可以的。
1.将植物油、打散的鸡蛋液，细砂糖在大碗中混合均匀。
记得留出一点点蛋液；
2.过筛面粉、小苏打后，混合；
3.面团抓匀成团取一小块面团，搓成小圆球；
4.将小圆球压扁，放入烤盘。
用毛刷蘸取一点蛋液，在表面刷上一层，洒上几粒黑芝麻；
5.放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可；
6.香、酥、脆的桃酥新鲜出炉。