苦荞可以生吃。
苦荞是自然界中甚少的药食两用作物，集七大营养元素于一身，它是能被当作饭吃的食品，因为其特殊的生长环境，本身苦荞就富含硒的，可以对人体起到自然补充硒的作用，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。
据《本草纲目》记载，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽。
在《千金要方》《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载，有安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、美容等功效。
主料：苦荞粉100克。
辅料：香醋3饭勺、油泼辣椒粉适量、蒜3瓣、香油少许、生抽适量、白糖少许、精盐少许、小葱适量、香菜适量。
做法如下：
1.苦荞粉，清水一碗；
2.把面放在碗里，然后倒入水、边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜；
3.锅里加水烧开后、转中火将已搅好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，使其全部滚开变色均匀，关火继续焖3分钟，用勺子挖出放在盘子里自然晾凉即可；
4.凝固晾凉的苦荞粉、在冰箱冷藏一小时切盘；
5.醋、生抽、油泼辣子、大蒜泥、香油、香葱、少许白糖、盐、兑汁浇在切好的凉粉上即可。
苦荞和普通荞麦的区别：
1.外观不同：苦荞：外观为黄绿色的细小的颗粒，味道微苦。
普通荞麦：颜色为小麦色，比苦荞的颗粒要大一些，味道不苦。
2.食用方法不同：苦荞：将苦荞经过脱壳、晾晒、烘干等工艺制作而成的代用粮食茶。
普通荞麦：用来做荞麦饭、荞麦粥和荞麦片。
3.功效不同：苦荞：具有安神、清肠、润肠、通便、减肥、美容等功效。
普通荞麦：具有促进新陈代谢、祛痰等功效。