1.准备食材：嫩鸡肉约1200克，大葱约100克，生姜约20克，九层塔少许，米酒粤120毫升，红糟酱约54克，白砂糖约30克，高汤200毫升，食盐12克，马铃薯淀粉约3克；
2.嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖和尾部，斩成2到3厘米宽的块；
3.加入约75毫升米酒，用手抓匀，腌制20分钟去腥，沥干、待用；
4.大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入约30毫升水搅拌均匀；
5.炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；
6.炒锅再加少许色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖熔化：
7.转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；
8.再加入高汤、45毫升米酒和食盐，烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；
9.收汁到浓稠，用水淀粉勾芡即可出锅；
10.最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。
主料：母鸡1000克、白萝卜400克、红辣椒50克。
调料：红糟适量、五香粉适量、白砂糖适量、黄酒适量、白酒适量、盐适量、白醋适量、味精适量。
做法：
1.将母鸡洗净，剁去脚爪；
2.再放入锅中，加清水，上火用微火烧至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟；
3.将鸡捞起降温；
4.将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出并加入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
5.将降温的鸡身切成四块，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，放在小盆里；
6.鸡件内加入味精、精盐、白糖、糟汁、高粱酒、五香粉、黄酒，搅拌均匀，密封腌1小时取出；
7.将鸡块切成约8毫米长，4毫米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
8.将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约5毫米的长条；
9.放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
10.将萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出之后，放在鸡肉的两边即成。