辅料：食用油适量、盐适量、香葱少许、鸡汁少许，下面介绍番茄炒鸡蛋的做法：
1.鸡蛋打散，番茄切粒，香葱，香菜切碎；
2.热锅冷油，放入香葱爆出香味，但不要焦糊；
3.倒入蛋液成薄饼状然后打散；
4.倒入番茄粒翻炒均匀，使番茄粒受热后煎出更多的番茄汁；
5.倒入一勺鸡汁，用适量盐调味即可。
1.先炒番茄，可以使番茄的汁流出，汤会多。
2.加入鸡蛋炒的时候，可以多放点水。
3.炒菜的时间不要太长。
主料：西红柿3个，鸡蛋2个。
辅料：大蒜3瓣，花椒粉、姜粉、盐、植物油。
做法：
1.西红柿切块，大蒜切片。
2.鸡蛋磕开打散。
3.锅内倒入较多植物油，大火烧热，倒入蛋液。
4.盛出炒好的鸡蛋也可以拨到锅边，放入西红柿块、蒜片，不停挤压翻炒。
5.出汁后放入花椒粉、姜粉、盐，搅拌均匀，放入炒好的鸡蛋。
6.西红柿汁液不饱满的话，可以加小半碗水，小火炒，鸡蛋入味出锅。
西红柿炒鸡蛋过夜最好不要吃，因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。