面包糠是炸鸡排的配料之一，但并不是只能食用面包糠。
如果在炸鸡排过程中没有面包糠，可以使用淀粉代替，也可以使用馒头碾碎和鸡蛋糊代替。
裹面包糠能让鸡排有一种金黄色脆脆的外壳，裹面粉、薯片什么的也能达到相同的目的。
如果不喜欢脆的口感，鸡排也可以腌制后直接炸。
;面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
原料：芝麻50克、盐1克、色拉油少许。
做法：1、芝麻洗净后，凉干放在电饼铛中炒香；2、炒至颜色变成稍黄色，芝麻开始有爆破声，用手捏起一个芝麻，便会轻松捏碎，并且闻有芝麻的香味即可；3、倒入搅拌机中，加入少许的盐；4、开始搅拌，一般十几秒钟就可以搅拌得粉碎；5、但是还没有开始出现糊状，所以还要继续搅拌，可以适量的放些油，搅拌的时候，一般是搅拌十几秒，停一会儿，保护电机；6、一直搅拌到想要的程度即可。
炸鸡排用酥油的步骤及注意事项：
1.锅要确保干净；
2.酥油用刀切成小块，覆盖在锅底层；
3.低温加热，酥油开始化；
4.等酥油液态油后可以放较大一块酥油；
5.待酥油沸腾即可放鸡排。
6.注意：切勿一整块起酥油放到油锅。