加酒主要是杀菌和防腐。
泡椒材料：辣椒适量，花椒适量，生姜适量，大蒜适量，盐适量，糖适量，酒适量。
做法：
1.辣椒洗干净，晾干。
2.横对半剪开，不要切断。
3.盐水烧开，放辣椒绰水，捞起晾凉备用。
4.取一干净干燥的玻璃瓶。
放入半瓶冷开水，依次放入辣椒，盐，糖，花椒，大蒜，生姜，并倒入少量酒。
做泡椒时，生抽要没过泡椒。
泡椒，是川菜中特有的调味料，泡椒具有色泽红亮，辣而不燥，辣中微酸的特点，泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收，各种应季的蔬菜，如白菜，甘蓝，萝卜，辣椒，芹菜，黄瓜，菜豆，莴笋等质地坚硬的根，茎，叶，果均可做为制作泡菜的原料。
泡椒的制作过程：
1.取适量的小米椒，洗净，晾干。
2.烧开水，将辣椒过水之后捞出。
3.准备好玻璃瓶子，小半瓶凉开水，放入辣椒。
4.放几粒蒜瓣，姜片，花椒粒，加入高度白酒和白醋，盐少许，糖少许，搅拌均匀，里面的液体要充满瓶子为止。
5.在瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，倒过来放。
6.一两天以后把瓶子竖起来，腌制一个月左右。
因为黄油是软性的， 揉面团时力度过大就会出油。
正确做法：
1.把牛奶、黄油、盐、15克糖放入锅中融化。
2.黄油充分溶开后，加入面粉关火。
3.面粉加入后，开火搅拌，一直搅拌到锅底形成一小层薄膜。
4.把面粉块放入盆中放凉，分三次加入蛋液，充分混合至下图状态。
5.将面糊倒入裱花袋备用。
6.做好泡芙外皮后，放入烤箱中190度预热，190度，20分钟即可。