一、肉酱的做法：先买5斤肉，绞碎。
将1斤姜、2斤葱全部剁成末，锅中放2斤色拉油烧热，小火放入绞好的肉熬一会，看肉出油后放入姜末、葱末继续熬，约40分钟后，放入1斤豆瓣酱、半斤甜面酱、一袋老抽，翻炒均匀约5分钟，加3斤水炖40分钟，然后放半斤香菜末，拌匀起锅，放100克特鲜粉，80克肉香王，30克鸡肉香精，30克猪头香精，30克牛肉香精搅拌均匀，后静置冷却。
二、汤的做法：100斤水放4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨，然后放100斤水里炖，大火烧开、小火2到3小时后放入香料包煮10分钟捞出，汤里加入100克骨汤精膏或骨汤精粉。
三、辣椒的做法：干辣椒2斤，色拉油4到6斤，加姜，葱。
1.徐州米线在佐料上讲究鲜、浓，和徐州丰县、沛县。
不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉的成分。
成色微黄或灰白。
2.徐州米线一般先用热水煮开，是放在煤炉上的锅里煮的。
3.等熟了以后捞出来，然后拌上佐料，以肉汤或骨头汁为主要调味。
4.最后加虾米、萝卜干、炒熟花生、香菜、辣椒油、鸡精等，味道很不错。
徐州冷面
1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮熟，然后把肉块捞出；
2.切葱白、香菜、冷面在水中泡软；
3.熬制大骨肉汤；
4.准备好面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。
将面条捞出后尽快过一下冷水，捞出控去水分。
5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。
在碗里轻轻注入面汤，保持整体形状。
徐州米线汤的配方：
1.100斤水放4个猪腿骨、2个鸡架、2个鸭架、2个牛腿骨，腿骨要敲断。
2.把这些材料放沸水里焯，放100斤水里炖，大火烧开、小火2到3小时然后放入香料包煮10分钟捞出。
3.汤里加入100克骨汤精膏或骨汤精粉。
4.把猪牛骨鸡鸭架装入纱布口袋放入另一锅同样100斤水再放2个猪腿骨、1个鸡架、1个鸭架、1个牛腿骨，同样煮2到3个小时。
5.药料包可以用3次，第一次煮10分钟，第二次15分钟、第三次30分钟，捞出后放冰柜里就行。