使凉拌藕不变色的方法：
1.买藕时挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的 。
2.做鲜藕时不要用生铁锅，否则鲜藕容易变色，失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后，暴露在空气中容易变色，可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起，即可保持其玉白水嫩。
凉拌藕的做法：食材用料：莲藕1个，辣椒3个，蒜8瓣，油20克，盐适量，佐料粉适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量，麻油适量，葱2根。
做法步骤：
1.莲藕洗干净去皮；
2.切片，不要太厚也不要太薄；
3.开水煮莲藕几分钟，水倒掉放凉；
4.辣椒切成末；
5.大蒜和辣椒放入碗中，热油浇至碗中；
6.加生抽、盐、醋、佐料粉、麻油、鸡精搅拌均匀；
7.倒入莲藕中拌好；
8.装盘撒些许葱花即可。
使冰糖葫芦糖衣更脆的方法：熬糖时适当拖长时间；加入少于柠檬酸，防止挂糖溶化 ；加入冰糖葫芦专用玻璃酥 。
冰糖葫芦的做法：山楂清洗干净，去掉蒂部；大块的冰糖放入微波炉高火一分钟；清理干净的山楂用竹签子串起来；将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解；当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，大约七八分钟；仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
升高物体的温度，可使分子运动速度加快；通过摩擦对物体做功，使物体的内能增加，也能使分子运动速度加快；分子介绍：分子是由组成的原子按照一定的健合顺序和空间排列而结合在一起的整体，这种键合顺序和空间排列关系称为分子结构。