因为这种海鱼是颌针鱼，它的鱼骨本来就是绿色的，所以煮熟后也是绿色。
颌针鱼又叫青针鱼、长嘴鱼，主要分布于黄海、东海、南海、渤海，国外分布于朝鲜、日本。
虽然分布比较广，但产量不是很多，所以市面上见到的比较少。
它是一种暖水性凶猛上层鱼类，生活在近海浅水水域，以小虾和幼鱼为食。
当温度、盐度适当时，每年的五六月份在沿海各海口产卵，盛期为5月中下旬。
它可以食用，鱼肉呈白色而且鱼刺较硬，鱼线部内有一排横刺，鱼腹含成排斜刺。
其体形和带鱼相像，呈长圆柱形，稍侧扁，体长1米左右，体重在150克至300克，最明显的特征是上下颌伸出，又尖又长。
和其他鱼相比，它最大的特点就是鱼骨是翠绿色。
所谓没有细刺，一般也会表达成“海鱼刺比较少，只有大刺”。
这句话有道理，但不完全正确。
首先，不能一概而论说淡水鱼刺比海鱼多。
比如海鱼中白鳞鱼的刺就很多。
专家介绍，生物进化的趋势是骨骼数目减少，骨刺少的鱼在进化序列上是比较高级的，如鲈鱼，鲷、比目鱼等。
另一种说法是无论江河湖海，越是没有攻击能力或是容易受到攻击的鱼类，大都多刺，有些小鱼连肌肉里面都布满乱刺。
这大概是它们自我保护的演化成果。
二是生存环境恶劣，需要骨骼细腻的灵活身躯来逃避灾祸。
而凶猛鱼类如海里的真鲷、鲅鱼，江河里的黑鱼、鲇鱼等除了主干骨骼就没有乱刺。
材料：海鱼1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。
调料：老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法:1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎；2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉；3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么；4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10到15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的；5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。