面粉变质之后不能吃。
正确保存面粉方法如下：
2.干燥不潮：面粉会按环境的温度及湿度改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。
湿度愈小，面粉含水量也减少。
3.温度适宜：温度影响面粉的熟成时间，温度越高，熟成越快。
但温度同样缩短面粉的保质期。
面粉储存的理想温度为十八到二十四摄氏度。
4.环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生、微生物的繁殖，进而减少面粉受污染的机会。
5.没有异味：面粉会在空气中吸收及储藏气味的材料，贮存面粉的周围环境不要有异味。
6.离墙离地：面粉应该尽量放置在离墙离地的地方，可以更好的通风、防潮。
面粉受潮可以做馒头，面粉受潮导致面粉中含有水分不影响制作馒头。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
面粉的等级同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。
理论上，面粉只放泡打粉就不需要发酵，只要稍稍静置一下就可以了。
如果要用泡打粉，应该和面粉及其它粉类干料混合均匀后再加液体原料，使用量需要严格按照配方比例，不能随意增减。
使用的泡打粉是快速免发酵的类型，原则上只要成形完毕后静置一会就可以直接烘烤或蒸制，并没有发酵的时间和发酵过程，时间长了泡打粉的化学反应就会衰减，制作会失败。
而且，使用了泡打粉就不会再使用酵母，也就没有发酵时间的问题，而使用了酵母就会配用面包改良剂，但不会再使用泡打粉，两者使用环境，工作原理，产生效果都不一样，所以不能混合使用。