腌辣椒片的方法：一.材料：新鲜红辣椒两斤、大蒜六个、生姜一块、盐二两、糖少许二.做法：
1.把红辣椒用清水清洗干净，晾干备用，准备好蒜和生姜；
2.准备一个密封性好的瓶子，将红辣椒切成片状，再将生姜和蒜切成片状或块状，放入盘中备用；
3.在盘中加入适量盐并搅拌均匀；
4.将搅拌均匀后的食材装入准备好的瓶子中，放入冰箱冷藏，一星期左右即可开启食用。
辣椒腌制的步骤如下：
1.选择无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表皮水份后放入缸中;
2.将辣椒在缸中按照一层辣椒撒一层盐顺序放置，然后用重物压紧辣椒，腌制三天；
3.将盐卤水沥出，煮沸后放至常温；
4.将盐卤水与辣椒一同装入坛内封闭，放阴凉处腌制约5至10天；
5.将腌好的青辣椒洗净漓干后切成约一厘米的段然后晾干表面水分，然后将姜洗净切细丝和切好的青椒放入有盖的瓦盆或玻璃器皿中，将菜油烧至刚刚冒烟后离火稍凉，呛入青椒、酱油、少许盐充分拌匀；
6.酱油要没过青椒，呛的熟油要在盆的表面覆盖一层，加盖后放入冰箱约两至三天后即可食用。
1.选大个新鲜茄子，洗净，蒸熟，对半剖开，摊平，抹上盐，放阳光下暴晒，直至变成茄子干。
2.将糯米碾成粉，或用糯米粉、大蒜、红辣椒切碎，与红砂糖、盐、味精、酱油等一起放入糯米粉中均匀搅拌，再放锅里熬煮，捞起，搅匀成酱，放凉，备用。
3.把茄子干和着红砂糖放锅里熬煮，让砂糖味渗进茄子皮里后，捞起，便可包裹早已凉好的酱。
4.两块茄子皮间涂上酱，抹平，压整，暴晒几天，上锅蒸，稍稍晾干，装进洗净晾干的罐坛待食。