食材：牛肉，胡萝卜，油，盐，生抽，草果，葱姜，辣椒，花椒，大料，糖，黄酒，鸡精。
1.牛肉洗净切块，胡萝卜去皮切块。
2.牛肉凉水下锅焯水，焯好后沥干水盛盘。
3.调料备好，热锅凉油放入辣椒，然后放入牛肉翻炒。
4.放入黄酒继续翻炒，然后放生抽，糖，调料，加入足够的水大火烧开中火炖一小时左右。
5.等汤汁不多时放入适量盐。
6.放入胡萝卜搅匀。
7.盖盖焖15分钟，加适量鸡精，即可收汁出锅。
一、炖牛肉放的佐料有:桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香果、这些分量不宜过多应适量。
二、炖牛肉做法
1.选一块肥瘦适中的上好牛肉，洗净切块后放上黄酒煸炒一下；
2.水开后撇去浮沫，改小火慢炖一个半小时；
3.打开锅盖加入适量的食盐，盖锅盖后继续小火炖煮半小时后大火收一下汤汁即可。
可以焯水可以不焯水，下面是两种方法：方法一：
1.切好的焯，水烧开后将血沫撇出并捞出牛肉块沥干水；
2.锅留油烧热加白糖或冰糖炒成起红油上面出红沫时将控干水的牛肉下锅快速翻炒上，放大料、桂皮、葱段姜片、红干椒段；
3.煸出香味后放一点生抽、料酒、醋，再出香味时可加水没过牛肉。
改中小火，四十分钟或一小时，要出锅前十分钟放盐，出锅前放味精。
方法二：
1.不用焯，锅倒油烧热，放切好的肉炒面白色后放葱段姜片、蒜瓣、干辣椒段；
2.煸香后放老抽、料酒、醋、白糖一小勺，再次出香味放水，大火烧开撇血沫，改中小火，烧四十分钟或时间更长。