1.柠檬酸：防止冰糖返沙。
3.食用明胶：延缓糖化。
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。
冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。
北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
糖葫芦制作方法如下：
1.选取大小均匀的山楂，洗净去蒂，串好备用；
2.锅中放入凉水，烧开后放入适量冰糖；
3.用铲子不停搅拌，使冰糖快速融化，糖色稍变，不可过老；
4.放入事先备好的山楂串，裹匀；
5.将山楂串放入冰箱冷藏十分钟即可。
材料：山楂450克、冰糖150克、开水150克、竹签适量。
做法：
1.山楂清洗干净，去掉蒂部备用;
2.大块的冰糖放入微波炉高火烤制一分钟;
3.将清理干净的山楂用竹签子串起来;
4.将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水，中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解;
5.当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热至糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤;
6.将串好的山楂放进去快速滚一下，拿出放在抹油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可。
材料：新鲜山楂30颗、竹签10根、白砂糖250克。
做法：
1.锅中加入白砂糖并加水没过砂糖开小火边搅拌边煮糖浆；
2.糖浆熬到发黄浓稠，用筷子蘸一点放入冷水中，糖浆能迅速结成硬壳的，糖浆制作成功；
3.将山楂插在竹签里，放入糖浆中裹圈；
4.将裹好糖浆的山楂放于抹过水的平面上，15分钟后即可食用。