1.早熟品种，如广州的四九菜心，黄柳叶早心等，这类菜心受低温的影响很容易抽苔开花，平均气温必须选二十二摄氏度以上，才能正常生长。
2.中熟品种，如福州七叶心，桂林柳叶中花菜心等，植株直立，开展度较大，叶片倒卵形，浅绿色，腋芽萌发能力较强，可以多次采收，这类菜心适宜温度二十至二十七摄氏度，过早播种现花蕾时间长，过迟播种会早花。
3.晚熟品种，如广州三月青菜心，青梗大花球菜心等，植株直立或半直立，主苔高，侧苔少，这类菜心适宜温度在十五至二十二摄氏度，往往由于寒潮引起早花。
食物的酸碱性：指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性，取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定；一，碱性食物主要分为：
1.蔬菜、水果类；
2.海藻类；
3.坚果类；
4.发过芽的谷类、豆类；二，以下为部分食物酸碱性表 ：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼等；中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等；弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱等；强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜等；中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等；弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
1. 菜心切小段，肉切片，小葱切段，蒜切片。
2. 热锅，放油，烧热放肉翻炒，滴适量醋。
3. 将菜心根和蒜先入锅翻炒，然后再放菜心叶。
4. 翻炒片刻后，倒入少量黄酒、酱油，继续翻炒。
5. 菜心变软后，放盐、小葱、味精，出锅即可。