在烹制驴肉时，放酒、姜或者苏打水可除去腥味。
红烧驴肉做法：主料：驴肉 ；调料：红枣子、桂皮、八角、干辣椒、当归、麻油、姜、酒、水晶糖、老抽；步骤：
1.将新鲜的驴肉切好。
2.配料备齐。
3.锅里烧开水，将驴肉放入锅中煮片刻，放在清水里洗一遍备用。
4.锅里麻油烧热，姜爆香，倒所有配料。
5.倒入驴肉爆炒，加盐、水晶糖，加饭酒焖两分钟。
6.改用砂锅煲三十分钟即可。
1.驴肉性味甘凉，入心、肝二经，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦的功效，主治远年老损，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，阴血不足。
2.驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨的功效。
可治阳痿不举，腰膝酸软。
3.驴肉可护肤养颜，具有美颜功效。
4.驴肉高蛋白、低脂肪，低胆固醇。
对动脉硬化、高血压、冠心病具有良好的保健作用。
5.驴肉含有动物胶、骨胶原、钙等，是老人、幼儿、病人良好的营养品。
驴肉可炒，红烧，闷，炖，卤，酱。
驴肉性平，适宜各种人群。
但是由于肉质纤维较粗，不好消化，老人及儿童不宜多吃。
功效：
1.恢复体力：驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血：驴肉具有补气养血、滋阴壮阳的功效，经常食用可以为人们去烦安神等。
对于体弱劳损、气血不足和心烦者，有着很好地疗效。
适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。