一斤。
腌牛肉做法：
1.牛肉洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.将各种配料磨成粉末备用。
3.将肉块放进腌缸，用纱布盖好，让肉质排酸，略有酸味，手触有粘感。
此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。
并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60到70℃烘烤。
当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。
一般进房烘3到4小时就可出房，晾凉2到3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来。
5.包装、贮存：成品用纱布包好即可。
1.泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3至7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。
每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
2.腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3至4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。
糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸，待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2至3个月；
3.调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。