据说，它来源于一个古老的传说：古时候，淮安东门外就是大海，是黄河入海处，如今尚有遗迹，叫“废黄河”。
那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。
结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能感动海龙王。
后来，人们学会了对付洪水的办法，修筑堤坝。
修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了。
有个叫善姑的想出个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然放较长时间也不变质。
从此，人们都学着善姑的作法。
农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。
所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。
伏羊节，是于每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
是中国传统节日，也是最重要的美食节日之一。
伏羊节大约始于尧舜时代，距今已有四千四百年多年的历史。
伏天食用羊肉，暗合“天人合一”的质朴养生理念，有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”、“吃伏羊享健康”之说，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
受伏羊文化的影响，中国的上海、江苏、山东、安徽、宁夏、湖北、浙江等地也都有过伏羊节的习俗。
品味两汉文化、尧舜文化，纪念彭祖、狐偃，踏青郊游是伏羊节的基本主题。
该节日具有地域特色，齐鲁大地将这个节日称作新麦节，在豫东和豫南，都有六月初一过小年的说法。
特别是农村，更为重视，流行祭祖、上坟。
人们把这天当作庆祝丰收、祀求丰年的节日。
这时， 麦子刚刚打下不久，丰收的喜悦洋溢在农民的心头和眉稍。
人们在屋中、院内、麦场 里摆上供桌,放上馍、枣山和桃、李等五种瓜果，用斗盛满新收的小麦，斗上贴红色的福字，然后焚香燃炮，祈求秋季风调雨顺，五谷丰登，之后，人们高高兴兴地吃上一顿用肉、青菜、粉条、海带做成的杂烩菜。
大人们在麦场里猜拳行令，孩子们边吃边耍，十分尽兴。