是因为笋里含有大量的草酸，所以吃起来就有些麻。
把鲜竹笋切成片放入开水中焯一下捞出再炒，水中放些盐，就不麻了。
竹笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。
竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数。
原因：
1.有一种笋的名字叫做苦笋，又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效。
笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
2.草酸的增加导致竹笋变苦，竹笋冒出地面后，会不断变硬，纤维化，会大量增加草酸、黑尿酸。
竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的因素。
去除苦味方法：
1.将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟之后关火，焖泡至凉，其作用是可以把苦味变得清淡。
原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3.将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40到50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜去除苦味。
由于竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。
虽然苦笋本身带有苦味，但是可以吃的，是没有毒的，不过如果每天大量吃竹笋的话，是有可能导致身体出现不适症状的，比如消化不良等症状。
如何去除苦味：
1.将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。
之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。
其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。
3.将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40到50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。