1.面粉增筋剂采用增筋剂、耐煮剂配合使用制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2.采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质不变。
3.对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间。
4.面粉增筋剂可以改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，改进堆垛性能，改进切片性能。
它是一种人工合成的非营养性化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。
过氧化苯甲酰是目前在面粉普遍使用的增白剂，过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的维生素A，维生素E等营养成分，而且长期食用会对肝脏造成损害。
另一种是甲醛次硫酸氢钠，在高温下有极强的还原性，使其具有漂白作用，其水溶液在六十摄氏度以上就开始分解为有害物质，一百二十摄氏度以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌。
普通面粉一般为80目，最细的面粉是140目。
一般为了统一衡量粒度常用目而不直接使用目数。
目数越大，说明物料粒度越细；目数越小，说明物料粒度越大。
5.4毫米长的筛网内的筛孔数表示，因而称之为目数。
各国标准筛的规格不尽相同，常用的泰勒制是以每英寸长的孔数为筛号，称为目。
例如100目的筛子表示每英寸筛网上有100个筛孔。
另外，精粉一般为120目；面包粉一般为140目。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。