梅菜烧肉材料：五花肉一块、梅干菜一袋；做法：1 五花肉切成半个麻将块大小，浇料酒浸泡半小时，冷水下锅，逐出血沫，水开后再煮5至10分钟，这个时间视肉块大小和肉量多少而定，要开着盖煮；
2.煮好的五花肉用温水冲洗干净，准备好配料，将八角、蒜、姜、冰糖、生抽、老抽和料酒同时投洗干净的梅干菜中；
3.热锅凉油，开中火，下除冰糖以外的调料，煎出香味，如果觉得火大还可以调小一些，加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用全都融化，加生抽老抽，继续翻炒；
4.过2分钟下五花肉，用筷子搅匀他们，这样使每块五花肉都能被配料包裹，再炒几分钟下淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅和一会，
5.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗，出碗入锅，加盐收汁。
梅菜烧肉的家常做法：用料：五花肉400到500克，梅干菜50克左右，葱一小节，姜两三片，盐一勺，料酒10克，八角一颗，干辣椒两三个，耗油10克，老抽10克，桂皮一小块。
做法步骤：
1.先将梅干菜用泡上，三到五小时不等，水没过梅干菜即可；
2.将五花肉刮毛洗净后在锅内加适量水，水位没过五花肉即可；
3.放入几片葱姜，八角一颗，桂皮一小块儿，料酒10克，然后把五花肉放进锅中大火煮至颜色发白没有血色后捞出。
4.锅内抹少许油，等油温烧到7成热左右时先把皮朝下小火慢慢煎烤，直到肉皮颜色金黄油脂溢出；
5.将洗好后的梅干菜倒入锅中，利用煎肉的余油，加入少许盐，老抽，干辣椒，和少许冰糖调味，小火闷15分钟左右；
6.将五花肉切成0.5厘米厚的薄片，均匀的摆放在一个深一点的碗里，上锅蒸20分钟；
7.然后将五花肉里面的汤汁小心的滤出，继续蒸二十分钟左右即可。
辅料：油适量、老抽适量、冰糖适量、酱油适量、蒜头3瓣、蚝油适量、姜2片、料酒适量。
步骤：
1.咸梅菜水泡半个钟，泡洗干净变淡；
2.五花肉切成3厘米左右厚度的长方块，梅菜切段，蒜头拍一下；
3.姜片、蒜头和五花肉先下油锅煎至微微变色；
4.加入老冰糖继续煎，把四个面的猪肉都煎至金黄色；
5.四面都煎好了之后，让猪肉全部起立，把猪肉皮朝下，把猪皮也要煎至金黄色；
6.把老抽、酱油、蚝油、料酒一起加入一个碗里拌匀。
然后倒入锅里和肉炒均匀；
7.用小火炒至猪肉全部上色均匀；
8.加入适量的热开水和梅菜；
9.炒均匀后盖上盖子，用大火煮沸后转小火闷20分钟；
10.开盖子后用大火收汁，猪肉夹出备用，收汁后的梅菜颜色和味道较重，再次加入热开水煮沸10分，把梅菜捞出锅沥干汤汁装菜碟食用即可。