在做腐乳时，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。

1.腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴；

2.腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中，臭豆腐属青方；大块、红辣、玫瑰等属红方； 甜辣、桂花、五香等属白方；

3.腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，外观不大起眼，但营养成分却很丰富；

4.腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，是营养学家所大力推崇的健康食品，其原料豆腐干是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达百分之十五至百分之二十，与肉类相当，同时含有丰富的钙质；

5.腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收；

6.腐乳的原料是豆腐干类的白坯，给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久会长出了白毛即霉菌，这些菌种对人没有任何危害，作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素，对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳；

7.公元5世纪魏代古籍中，有腐乳生产工艺的记载，到明代中国就大量加工腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品；

8.腐乳至今已有一千多年的历史，为中国特有的发酵制品之一，在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说，著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已远销东南亚各国，声誉仅次于绍兴酒，1910年，获“南洋劝业会''展览金质奖章，1915年，在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状，中国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。