拉面步骤如下:1、选面 。
选新鲜的高筋面粉。
不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、霉变的污染面粉；2、和面 。
和面注意水温，冬天用温水，其它季节则用凉水。
通过和面时水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十摄氏度。
此时面粉中的蛋白质吸水性最高达到150%，面筋的生成率高，质量好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；3、醒面 。
即将和好的面团放置一段时间。
放置可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分吸水，以提高面筋的生成和质量；4、溜条 。
先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
条拉长后，两端对折，握住两端摔打；5、 拉面 。
将溜好的面条放在案板上，撒上清油，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
抻拉时速度要快，用力要均匀，每拉一下，在手腕上回折一次。
最后，双手上下抖动几次，即可完成。
和面是拉面制作的基础，是关键。
以下是和面的技巧方法：
1.首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。
因面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30摄氏度，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉；
2.和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量；
3.与水一起加入的还有灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。
近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
1.将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。
用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。
启动面包机的和面程序，搅拌40分钟；
2.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状。
搓好的面团再切成两半。
案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条；
3.盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状。
这里是一条的份量，等于总面团的八分之一。
码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时。
两手揪住面的两端将面均匀地拉长；
4.锅下水烧开，下入拉好的面条。
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）。
另锅下水烧开后，撒入盐焯熟小棠菜。
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜。