1.将买来的发酵粉一平汤匙放在半碗温水中,搅拌均匀,至“泥汤”模样;
2.用该“泥汤”和面,至手感舒服;
3.放置在温暖的地方发酵,过一段时间后可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好;
4.此时已经发好的面就可以做你需要的面点了。
主料:发面,圆白菜,猪肉馅。
调料:葱姜水,盐,生抽,蚝油,香油,炸酱。
制作方法:
1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。
2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。
3.再调入炸酱搅匀。
4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子,用面杖擀成圆形皮。
7.包入馅料,捏成包子生坯。
8.尽量保持包子生坯子大小一致。
9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10至20分钟,开火蒸。
10.大火蒸开后转小火15分钟。
关火后焖2至3分钟再打开锅盖即可。
小笼包和汤包主要有以下区别:一、馅料:汤包:肉馅多为红汤,且放酱油,呈现红色或是酱油色。
小笼包:肉馅多为白汤,且不放酱油,熟了呈现白色或淡粉色。
二、口味:汤包:大部分都是带有甜味,缺少咸鲜味。
小笼包:小笼包多为咸鲜味,没有甜味。
三、外貌:汤包:汤包褶子在底下,表面看面皮是光溜。
小笼包:小笼包褶子在表面。
小笼包:别称小笼馒头,在上海和四川叫做小笼包子,一个蒸笼里有10个包子,10个包子为一笼,它源于北宋京城开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成,近代以无锡的小笼馒头最为出名。
汤包:中国中部、江南一些地区的汉族特色小吃,以汤多为主要特点。
以"小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口"而著称,与小笼包系出同门。
但浙江新昌将馄饨也称作汤包。