炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。
放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。
或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。
此时的油就不能炸东西用了。
要换新油。
炸过原料起沫的油，可以拌馅使用。
<炸东西时防止油溢出锅的方法是确保油质好，添加量多，待加热至适宜温度，且油中没有水时，可以在油锅中加入少许盐或者姜，油则不易溅出；油溢出锅的原因之一是油量太少，多添加些油，保证油量即可；锅中进入水会导致油的溢出，倒入油前确保锅内是干燥状态；油温未达到相应的温度放入食物时会溢出，需要把油加热后再炸东西即可。
一、炸东西用棕榈油好，其原因如下：
1.氧化速度方面：棕桐油饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化，产生的脂质过氧化物最少；
2.脂肪的稳定性方面：棕桐油的脂肪稳定性较高，不易产生反式脂肪酸，对人体造成伤害。
二、关于油炸食品的基本介绍如下：
1.油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品；
2.油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多成人和儿童的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。