卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式。
卤肉汤只要不是时间太长，没有变质，都是可以再次制作卤肉或者其他用途的。
一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，从而让汤汁富有独特浓厚的香气，在烹制一些腥味，异味比较重的原材料时，比如猪肝，猪肚，牛舌，羊肉，鸡杂等等，在出锅前加入适量的卤肉老汤汁，不仅可以压制腥味，又可以为普通的菜品装换了另一种香型。
卤肉的老汤汁虽然用处大，但是并不是所有菜都是通用的，卤汁的味道过于浓厚，并不适合清新的素菜类。
适合用老汤做的菜：麻辣鸡丁；不适合用老汤做的菜：清炒土豆丝、香菇炒青菜、清炒虾仁。
配料：生姜适量，啤酒一瓶，酱油适量，蜂蜜适量，桂皮适量，茴香适量，香叶适量。
步骤：鸭子焯水，冲洗干净；把鸭子、啤酒、生姜片放入高压锅，出气后煮5分钟；把煮熟的鸭子和一部分鸭汤倒入铁锅中，加桂皮、茴香、香叶，倒入酱油，沸腾后换小火，使鸭子慢慢入味；出锅前加入蜂蜜，5分钟后即可出锅。
卤鸭子，由眉山甜皮鸭演变而来，是眉山地道美食，属于四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。
制作方法：
1.原料选择：选用体重50千克左右，皮薄、肉嫩的生猪，取其前后腿。
辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等；
2.将带皮猪肉去毛刮净，切成750到1000克的方块，在冷库中用食盐腌1夜，然后下锅；
3.先在白水中煮1小时左右，取出后，用清水冲洗干净，原汤加盐，撇去血沫，清汤后再将肉放置锅中，同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐，用旺火烧开；
4.开锅后加黄酒和红曲，煮一个半小时加糖，并把火力调小；
5.烧至肉烂汤粘即可出锅，出锅时添加味精，并在肉的表面涂上一层酱汁，即为成品；
夏天应现吃现买，在冰箱中可存放3天。