开锅后中火煮一小时。
食材主料：土猪大骨500克、生姜。
辅料：盐适量、鸡粉少许、清水3碗。
1.土猪大骨头洗净，用清水浸泡片刻，生姜去皮洗净；
2.猪骨头捞起沥干水、生姜拍碎一起放入炖盅内；
3.加上3碗左右清水，遮上炖盅盖子；
4.蒸锅内加上清水，炖盅放在支架上，遮上锅盖大火煮开后调成中火炖1个小时左右；
5.炖好后调入盐、鸡粉搅拌均匀即可。
小贴士：新鲜土猪大骨汤不用焯水直接炖汤，这样汤水更清甜。
冰鲜大骨则要用盐开水焯几分钟去腥去异味。
不喜欢吃生姜的可以不放。
材料：猪肉适量、鸡蛋一个、淀粉少许、高汤一锅猪肉必须要选择3肥7瘦或者4肥6瘦，最好是没有筋膜，要切成丁而不是斩肉泥；肉馅需要摔打上劲，筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性，不合适狮子头的质感；加入鸡蛋和少许淀粉，淀粉一定不能太多否则口感不好，团成丸子的时候，表面可以用淀粉帮助整形而内部淀粉一定要少；肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更散一些，所以需要快速定型，红烧狮子头一般是用油炸定型，清炖的，我们就用沸水定型，动作要轻千万不要把丸子弄散了；炖丸子的汤水很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，也可用清汤调味后来炖，需要文火慢炖，待熟透后即可食用。
做法具体如下：将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；小白菜洗净，去根部，一切两段；葱切段，姜切块，用刀轻轻拍松备用；锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。