腌制生茄子的方法如下：一、食材：紫皮长茄子500克、盐3克、醋10克、酱油10克、味精2克、香油10克。
二、步骤：
1.将茄子去皮，并将茄子切片或切丝；
2.切好后的茄子放入碗中，然后将加入适量的食盐；
3.一段时间后，将茄子中的水份挤出来，然后放入碗中；
4.加入适量食盐、味精、酱油、香油、醋等调味品，并将食材拌匀即可。
步骤如下：
1.准备食材和器具，擦洗干净，缸壁内不能有水，要用干毛巾擦干；
2.然后准备猪肉，在每一块猪肉的表面抹上适量盐，认真涂抹猪肉的表面，任何角落，涂抹均匀；
3.涂抹完后就可以放入陶瓷缸内，根据缸的圆形弧度摆放进去，按压结实；
4.一块块的摆放进去，按压结实，空隙不要太多；
5.还要在上面撒盐，均匀撒在表面，每10千克肉1千克盐；
配料：纯猪瘦肉
2.5千克、精盐100克、白糖50克、红糖50克、酱油150克、味精10克、60度、白酒100克。
制作步骤：
1.先将瘦肉切成长条或薄片，每条重约50至250克。
2.然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。
3.同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。
把沥干水的瘦肉条置入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。