食材：主料：净黑鱼肉150g，猪肥膘100g；辅料：葱10g，姜5g，盐适量，蛋清1个，胡椒粉1g，清水适量，黄酒5ml；具体的步骤：
1.黑鱼肉剁成肉糜；
2.猪肥膘剁成肉末；
3.葱姜切末；
4.将所有原料放入碗中；
5.顺着一个方向搅打上劲；
6.锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡；
7.用小勺将肉馅汆成丸子；
8.重复上面的步骤做好所有的鱼丸；
9.加适量的盐，中火煮1分钟；
10.关火盛入碗中加适量葱花即可。
准备食材：鲅鱼一条，姜末适量，葱花少许，蛋清一个，盐适量，酱油少许，花椒水少许，白胡椒粉少许，高度白酒少许，香油少许，食用油少许。
步骤：
1.将鲅鱼去除内脏洗净。
顺着脊背片开后，用刀刮取鱼肉，尽量将鱼皮去除不要。
葱姜切末，花椒用温水泡会儿，
2.加入少许花椒水，白胡椒粉，一点点儿的高度白酒，取一个鸡蛋蛋清还有少许清水酌情慢慢加入鱼肉里，用筷子顺着一个方向慢慢搅打上劲儿，再加入少许食用油搅拌均匀，注意馅料不要太稀，但是一定要适量少加点儿清水。
3.炒锅加入适量清水加热至锅底有小气泡产生时用中火，将搅打好的鱼馅儿用手或者小汤勺放入锅里。
4.待到鱼丸子浮起，转大火烧开撇去浮沫，关火。
5.撒入葱花，加入少许酱油，滴几滴香油调味即可出锅。
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