1.草鱼1500克，金针菇200克，莴苣200克，香葱粒10克，蒜沫少许，青花椒鱼调味料120克，高汤调味料20克，鸡粉5克，盐适量，料酒适量，淀粉适量；
2.先将鱼去骨片成薄片，加盐，料酒淹30分钟入味，淀粉上浆备用；
3.锅内加适量水，放入青花椒鱼调味料100克，原味高汤，鸡粉烧开;
4.将上浆后的鱼片，放入锅中滑好捞出，放进盛器内，将锅中原汤加入鱼片；
5.将金针菇、莴苣焯水放到盛器内，加入青花椒20克，少许蒜沫，香葱粒，淋上热油即可。
配料：草鱼1条，金针菇200克，大葱50克，花椒30克。
鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。
精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。
做法：
1.草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。
葱切节，姜切片。
金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。
鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2.炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。
将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精
3.另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
1.准备制作材料：鸡肉(150克) 、鹿角菜(110克) 、大葱(20克) 、花椒(2克) 、植物油(50克) 、盐(1克) 、味精(4克) 、酱油(4克) 、香油(2克) 、料酒(10克) 、芡粉(7克)；
2. 将鸡肉切成5厘米乘4厘米的薄片，加盐1克、味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克、生粉2克拌匀，角菜摘取叶片，葱切花；
3. 将角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用；
4. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水、勾芡，炒匀即可盛于盘中。