掩酸菜上面的菜会烂掉有如下几种情况：
1.调的盐水没有搅匀，盐没有完全溶解，所以上层盐水浓度不够导致腌菜坏掉。
2.腌菜时容器内部有油，这样会导致泡菜水表面就会浮着一层白色菌斑。
3.泡菜水没能把菜完全淹没，所以暴露在水面上的菜会坏掉。
4.泡菜坛有没有密封好，一般的泡菜坛外盖的周围都有一圈水环将其密封。
6.容器的问题，首先是容器材料，用塑胶瓶来泡菜是不行的，玻璃的泡菜坛也不是很好，因为泡菜要避光，最好选瓦罐或者陶罐，容器表面不能有裂缝。
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因为物品的中间受力最大，用杠杆原理来解释就是，当支点位于中间是，两边的力臂最长，此时是最省力的时候，也是最容易让东西断的时候。
当然，也有可能是因为中间部分相比两头要更加脆弱，因此哪儿受力弱哪儿先断，这是一种日常的生活经验。