做法：
1.把五花肉洗净，切成小方块，干笋在冷水里泡一个小时以上；
2.油锅烧热，先炒五花肉，炒时加少许酱油和两颗冰糖，炒至肉色金黄略焦，然后倒入沥干水份的干笋一起翻炒五至八分钟；
3.锅中加一大碗清水，水面需没过材料表面三分之一，汤水烧开后改为中小火，加盖焖煮四十分钟；
4.在锅内汤水快要收汁时，加适量盐，转大火，不停翻炒，收汁；
5.在汁水收干前再淋加少许酱油上色，即可出锅。
五花肉的几种做法步骤如下：一.农家小炒肉：原料：五花肉500克、红椒适量、尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、姜适量、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精二分之一勺、油适量。
做法如下：
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
3.倒入切片的五花肉；
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
4.翻炒均匀，加入青红椒；
5.炒至熟时加入生抽、鸡精即可。
二.川味回锅肉：原料：八成熟五花肉300克、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量。
做法如下：
1.五花肉猪八成熟，切厚片；
2.葱、姜、蒜瓣、青蒜洗净切好，准备好郫县豆瓣酱；
3.炒锅烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香；
3.倒入肉片翻炒，炒至肉片卷边；
4.下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀；
5.再下入青蒜，翻炒几下炒匀出锅即可。
三.梅菜扣肉：原料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖5克、水淀粉适量、食盐适量、色拉油适量。
做法如下：
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎；
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔；
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1厘米的厚片；
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟；
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时；
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
1.油炸：经过油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，又能固定肉的外形和锁住肉汁，增加了肉的香味，但要避免炸过头，吃起来口感变差。
2.汆烫：经过沸水汆烫，五花肉中多余的油脂也会一并去除了，同时可以放入姜片或者料酒等调料，以去除腥味。
3.加入瘦肉一起炖煮：在做五花肉的时候添加一些去皮瘦肉，可以起到吸收部分油脂的作用。
4.火烤利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛先烧除外，让皮质更弹、较酥，亦可让去除五花肉部分的油脂。