1.先用力把鱿鱼头拔出，头部连同里面内脏一起带出；
2.用刀从鱿鱼身中间切开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼的硬片取出；
3.鱿鱼身体上的红膜用手撕掉，鱿鱼须上的膜也要撕掉；
4.把鱿鱼两翼切出，也去掉红膜；
5.抠掉鱿鱼头部的眼睛和牙片。
清洗吸盘，鱿鱼头切成两半；
6.用刀在鱿鱼身内部那面以45度角轻轻留痕（不是切断）。
切完后继续以反方向45度角轻切。
令鱿鱼全身布满菱形切痕。
切完后再将鱿鱼切块；
7.鱿鱼带腥味，炒之前可用盐水腌一会，冲洗再炒，炒的时候可放入米酒或料酒辟腥。
做鱿鱼脆口的制作方法：食材：鱿鱼350克，香菇20克，冬笋50克，花生油40克，味精3克，蒜5克，香油10克，小葱15克，白酱油10克，白醋5克，蚕豆10克，淀粉10克；步骤：
1.将鱿鱼剞十字花刀，切成长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，去水分；
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7.留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入鱿鱼卷急炒一分钟即成。
一、主料：鱿鱼1斤。
二、辅料：蒜末1大匙、红辣末2支、葱花3大匙、姜泥1大匙、酒1大匙、糖1大匙、醋1大匙、?四分之一4小匙、酱油1大匙、香油2大匙。
1.鱿鱼洗净切好。
2.烧开一锅水，放入姜片三片，二支葱，酒1大匙，放入鱿鱼川烫，颜色变白后再30秒后捞起，放凉备用。
3.将糖、醋、酱油、香油、?放入碗中搅拌均匀。
4.放入切好的葱、红辣椒、蒜、姜拌匀。
5.淋在鱿鱼上即可。