蒸鱼豉油可以淋上热油后直接放也可以加热后放。
原料：黄金鲳或其他鱼类、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油、鱼露、生抽、花雕酒或米酒、白胡椒粉、麻油、糖、清水。
蒸鱼豉油：鱼露与生抽和清水的比例在一比一比五左右，即10克鱼露加10克生抽就加50克清水。
将鱼露、生抽和清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。
煮好后可以稍微试试味道，如不够咸可以再熬煮一会儿，直到味道足够。
蒸鱼：鱼宰杀好清洗干净后，下面垫一只筷子或葱段，以便使蒸汽能够循环顺畅。
蒸之前，在鱼体向上的一面均匀的抹上一点点盐。
这样，蒸好后比较入味。
另一面不需要，因为淋汁的关系，下一面会比较入味。
上锅大火蒸10到15分钟，蒸好以后用筷子从肉最厚的地方轻轻插入，如能够顺利穿透，说明已经完全蒸熟。
撤出筷子后，将蒸出来的汁水倒掉。
此时淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。
清蒸鱼最好是什么也不要放，清蒸，要的就是清鲜味道，鱼要清蒸，上气后10分即好，然后切点葱丝姜丝洒在鱼身上，鱼周围倒点蒸鱼豉油或鲜味酱油，另起一锅烧热倒油，油要烧开烧热，近似于冒烟，用勺子盛出浇在鱼身的葱花上，然后再洒点香菜沫。
需要放些油。
适量的油可能防止水份流失，同时会增加鱼肉的光泽。
材料：鱼、葱1棵、姜3片、料酒75克、生抽50克、白胡椒15克、盐15克、糖15克、油50克、香菜。
步骤:刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
然后，置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖。
把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
最后，撒上葱粒和香菜即可。