正常的黑芝麻蒸了后会出现轻微掉色现象。

如何辨别黑芝麻是否掉色：

1.看表象。

正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色过深。

这是因为黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，不会立刻掉色，但是陈年黑芝麻除外。

如果购买的黑芝麻放入冷水中迅速掉色的话，很可能购买的是被染色的黑芝麻。

2.用刀切。

由于黑芝麻只是种皮是黑色的，它的胚乳部分仍是白色，所以可以用刀把黑芝麻切开，如果里面是白色的，就说明是真正的黑芝麻，否则就是染色黑芝麻。

3.放手心。

抓一小把黑芝麻放到手心里，如果手心很快变黑，则说明是染色黑芝麻。

4.看断口。

在需购买的黑芝麻里找出一个断口的黑芝麻，看其断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，则证明是经过染色处理的黑芝麻。