四川的烧烤种类繁多，其中食材多肉类，以下是烧烤的种类：素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效；盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜；味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特；蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名；照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类；云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。
材料：猪肉、梅花肉、盐、料酒、豆腐乳。
1. 猪肉洗净，改刀为条状，用盐涂抹搓揉猪肉表面，晾干；
2. 将豆腐乳的液体部分混入料酒，比例为
1.5比1，将猪肉条卷曲浸泡在液体中，腌制24小时；
3. 将瓷盆内放入茶叶点燃冒烟，烧烤架盖在上面；
4.将肉条平铺，用其他相同规格碗盖住，将烟雾和猪肉条闷至散去。
5.将猪肉条挂在能晒到太阳的地方，坚持晒三天即可。
主料：水豆腐一斤。
辅料：适量植物油、三根青葱、少量清水、适量酱油、适量味精、适量盐、适量豆瓣酱。
步骤：
1.将青葱切成零点五厘米的小段。
2.将豆腐切成片状，并放入油锅中炸成金黄色。
3.然后加入清水，小火煮十分钟。
4.放入青葱、酱油、味精以及盐，焖煮半分钟。
5.起锅装盘后，加入豆瓣酱上色，即可食用。