做法：
1.兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。
2.腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。
葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒。
3.腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。
4.锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。
5.锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。
加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。
做法：
1.将兔肉切块，淘洗干净后入水焯一下，可加入几片柚子树叶或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水。
2.热锅入油，油量大于肉量为宜，油热后倒入兔肉烹炸，可加入一些花椒壳提香，要记得不时翻转兔肉，避免受热不均的情况的出现，待肉表面呈浅黄色时熄火，捞出肉块，倒出多余的油，留一点油在锅底。
3.热锅，锅中油再次热以后，放入花椒壳，三秒钟以后迅速倒入兔肉翻炒。
4.适当翻炒兔肉后可倒入少量醋去腥味，翻炒后倒入豆瓣酱，豆瓣酱多少根据个人口味，不能太少也不能太多，然后继续翻炒。
5.豆瓣酱炒匀后放入干辣椒、蒜、姜少许，然后放盐，炒匀，起锅。
原因:
1.冬瓜的瓤经过高温后可能会变酸。
2.炒冬瓜时，冬瓜未熟就放酱油(或者盐)也可能变酸。
一、菜品名:素炒冬瓜 二、食材 主料：冬瓜、香菜、配料：葱段、酱油、高汤（或清水）、盐、糖三、步骤:
1.冬瓜洗净去皮、切小块；冬瓜不要切的过大，两张麻将牌的大小就可以，否则不容易煮熟；
2.锅热后，倒比平时炒菜多一点的油，放入葱段；把冬瓜先过下油会更好吃，考虑到健康因素的话，那就稍微多放一点油，把冬瓜表面都裹上油；
3.把冬瓜放入，翻炒至表面都裹上油，翻炒两分钟；
4.加入高汤，没有高汤就加入没过材料的清水，同时加块浓汤宝，放两至三勺酱油，半小勺糖，煮至冬瓜绵软，大约需要15分钟；
5.冬瓜变得透明时，放点盐调味，撒上点香菜，关火出锅。