肌肉放松:双肘自然放在桌面上,持票的左手手腕接触桌面,右手腕稍抬起。
钞券墩齐:对折角、弯折、 揉搓过的钞券要将其弄直、抹平, 明显破裂、质软的票子要先挑出来。
清理好后,将钞券在桌面上墩齐。
开扇均匀:钞券清点前,都要将票面打开成缴扇形和小扇开,使钞券有一个坡度,便于捻动。
每张钞券的间隔距离必须一致,使之在捻钞过程中不易夹张。
手指触面小:手工点钞时,捻钞的手指与票子的接触面要小。
动作连贯:点钞过程的各个环节必须紧张协调,环环扣紧,指清点时的各个动作要连贯。
点数协调:记数通常采用分组法。
单指单张以十为一组记数,多指多张以清点的张数为一组记数,使点和数的速度能基本吻合。
同时记数通常要用脑子记,尽量避免用口数。
点豆腐用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了豆腐脑。
再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。
卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,这也是它能要人命的原因。
吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。
卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。
但是在点豆腐的过程中,其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题,一方多了会过剩,如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。
方法如下:
1.准备好猪板油也可以直接用猪肥肉。
2.猪板油在小中冲洗干净杂质,捞出沥水。
3.切成长条。
4.再切成小块。
5.把切好的猪板油放入高压锅内,盖上盖子大火压10分钟,再小火压5分钟。
6.高压锅冷却后开盖,用锅铲轻轻搅动一下油渣。
7.用漏网捞出油渣,此时可以挤一下油渣,沥干油。
8.油渣可以用来炒小菜,或者用辣椒大蒜炒着出,很香。
9.沥过油渣的猪油,没有冷却时油一般是金黄色泽的。
像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色,其它季节,可以等猪油冷却到70度以下时放冰箱冷藏便可凝固成乳白色固体。