1.鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。
干鲍价钱较贵，一般有小碟大。
干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。
其中四头鲍价钱最贵。
鲜鲍有壳，养在水族箱内，一般即点即做。
干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。
2.鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。
最贵的是日本禾麻鲍，现时市场价为每只480元。
购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的为好。
3.上乘的鲍鱼鲜明而带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会呈现一度红色。
外干内湿，鲍身内呈现黑点的鲍鱼不宜购买。
鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼越大，价钱也越昂贵。
购买食品的注意事项：
1.在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；
2.检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；
3.检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；
选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量：1，看外形，新鲜的虾头尾完整；头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。
不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2，看色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄色）。
不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3，看肉质，新鲜的虾，肉质坚实，细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。
不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4，闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。
若有易臭味则为变质虾。