湖南麻辣菜做法种类繁多，没有定数，列举其中麻辣芹香鸡的做法，如下所示：一、准备材料：整鸡一只，芹菜，蒜两头，姜10厘米左右，小葱5根，香料少许，干辣椒适量，花椒适量，四川辣豆瓣酱，熟芝麻，盐，味精，食用油等。
二、其制作步骤：
1.将整鸡宰成块，加少许盐拌匀后下6层热的油锅，表面炸熟以后马上捞起，待用；
2.芹菜切成1厘米长的小段，叶子不扔，稍后一起下锅，葱切沫，姜切片，蒜剥皮；
3.锅里倒油较多，烧至五成热的时候倒入豆瓣酱，炒至水份快干时倒入姜，蒜，干辣椒，花椒，香料炒出香味；
4.辣椒颜色开始变深时掺入一碗清水，烧开后，加入两茶勺白糖，盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀；
5.大火收汁汁快干时，倒入芹菜， 翻炒十秒钟， 加入味精， 葱花， 芝麻， 炒匀后即可起锅。
主料:小鱼仔。
配料:油、盐、生抽、红烧汁、白糖、料酒、熟芝麻、辣椒粉。
步骤:
1.新鲜小鱼仔洗净、晾干，用生抽和料酒腌制二十分钟。
2.锅中热油，加入海底捞调料一勺、老干妈一勺、生抽一勺、红烧汁一勺、白糖一勺、料酒一勺。
3.将腌制好的小鱼仔放入锅中，油煎五分钟左右出锅。
4.用锡箔纸盛好，撒上熟芝麻，放入烤箱中，260摄氏度烤三十分钟，出烤箱，冷却即食。