调料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。
制作方法：
1.把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2.把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起。
3.炒锅上火后，放菜油烧热。
将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4.把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5.将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6.慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
7.再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8.在锅里加入葱花，收干汤后。
把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
制作材料：主料：鲫鱼2000克调料：黄酱50克，醋20克，料酒10克，胡椒粉1克，八角2克，味精1克，盐4克，植物油50克，大葱20克，姜10克，大蒜8克，香菜10克。
酱炖鲫鱼的做法：
1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净；
2. 香菜、葱洗净，切段；
3. 分别将姜、大蒜切片备用；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，用葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入高汤，加入精盐、料酒、醋、胡椒粉、大料；
5. 烧开后将鱼摆入锅内，鱼身上放入大酱，盖上锅盖。
6. 将鲫鱼汤烧开后，再改用小火炖15分钟，见汤浓时放入味精，撒上香菜段，将鱼从一侧铲出装盘，把汤汁浇在鱼身上即可。
食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
一、材料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克，葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克，东北大酱一勺。
二、步骤：
1.先把鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒，盐码味5分钟待用；
2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出；
3. 锅中倒入适量的油，先倒入辣椒丝，大料接着倒入葱花，蒜，姜翻炒出味道，加入东北大酱炒制，炒出酱香味，加入适量热水烧开，加入鲟鱼块；
4. 炖至汤汁浓稠即可，成品出锅。