1.鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。
2.把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的。
3.锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4.及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
5.加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6.水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。
7.5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。
8.起锅时加点味精及很少的盐，香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节。
鱼火锅配菜最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。
以它们作为主食，替代烧饼、面片、面条等，既能提高主食营养质量，又能早点吃到淀粉类主食，避免吃太多高脂肪，增加消化系统负担。
身体强健的人宜早点配合萝卜、生菜、白菜，以及各种蘑菇，下点豆腐，减少肉类的比例。
绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中段加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。
原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽。
做法：
1.把鱼洗干净，鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片，鱼片以大而薄为最佳。
2.把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒，腌制20到30分钟
3.将豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4.锅内放大量油，待油九成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5.将花椒放入锅内炸至八成熟的时候，放入辣椒，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫香味，完成。