炒牛肉用料：牛肉300克、洋葱适量 、胡萝卜适量、青椒适量、姜适量、白糖适量、酱油适量、地瓜粉适量、盐适量、鸡精适量。
1.准备好材料，牛肉、洋葱、红萝卜、青椒、姜；
2.将菜分别切小片，姜切丝，备用；
3.牛肉切片，加入一个鸡蛋、少许白糖、少许酱油、适量地瓜粉抓匀，备用；
4.抓匀的牛肉，腌制一会儿；
5.热油锅，放入腌制好的牛肉快速翻炒；
6.牛肉炒至七八分熟，先盛起；
7.锅里余油，先放入红萝卜煸炒几下；
8.加入洋葱和青椒，快速翻炒；
9.放入炒好的牛肉，快速翻炒均匀；
10.加入盐和鸡精，加入少许酱油，快速翻炒均匀即可。
里脊。
牛肉的等级：特级：里脊。
一级：上脑、外脊 。
二级：仔盖、底板。
三级：肋条、胸口。
四级：脖头、腱子。
炒牛肉做法具体如下：材料：牛肉、白菜、姜、青蒜、胡萝卜、红椒、油、盐、味精、料酒、老抽、生抽、白糖、生粉。
方法步骤：将牛肉清洗干净，切薄片，加入生粉、盐、鸡精、料酒、老抽用手抓均匀，腌制五分钟。
将蔬菜洗净，各切丝备用；在锅中放入油，放入腌制好的牛肉，小火炒熟，装盘备用；锅中放油下入姜丝爆香，放入切好的白菜、红椒、胡萝卜、青蒜翻炒至软化；倒入炒好的牛肉，调入适量盐、味精、生抽、白糖、洒、清水迅速翻炒，起锅即可。
一、解释：能吃，该现象是矿物质沉淀现象，因为牛肉中含有丰富的微量元素，其中含量多的特别是铁，在切牛肉时铁元素发生氧化反应，所以牛肉切面会有金属光泽；二、炒牛肉做法：
1.材料：牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉；
2.切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
3.加一小勺生油拌匀；
4.下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。