1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
颜色：汤清而漂油。
梭鱼体被圆鳞。
为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。
性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。
梭鱼身体细长，最大的梭鱼可以长到1点8米长。
梭鱼的头短而宽，鳞片很大。
梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。
梭鱼喜爱群集生活，以水底泥土中的有机物为食。
步骤：
1.葱洗净切段，姜洗净切片。
2.将梭鱼清洗干净，身体两侧划斜刀。
3.用盐均匀涂抹鱼的全身腌制10分钟。
4.锅里热油，把鱼微煎一下。
5.倒出多余的油，用余油炸花椒油、爆香葱姜辣椒。
6.把鱼放入加料酒适量，并加水没过鱼即可。
7.小火炖鱼炖20分钟。
8.待鱼汤变成奶白色时出锅即可。
主料枸杞20颗，姜1个 盐适量 正番鸭1500g 清炖正番鸭汤的做法步骤
1. 先把鸭子洗净切块备用，姜切片。
2. 炒锅加热放一点油，不要太多，放姜片炒下，放入切好的鸭肉块一起炒，炒到鸭肉变色有肉香味后水放适量，水没过肉。
3. 汤煮快开时，捞掉汤表面浮起的油沫，放入枸杞煮开。
4.再煮
2.5小时后放盐调味，再煮20分钟就可以出锅了。