泥鳅，泥鳅含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。

泥鳅中含一种特殊蛋白质，成年男子常食泥鳅可滋补强身。

《本草纲目》上记载：泥鳅甘，平，无毒，能温中益气。

泥鳅，属鳅科。

形体小，细长，只有三、四寸。

且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。

前段略呈圆筒形。

后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。

眼小，无眼下刺，须5对。

鳞极其细小，圆形，埋于皮下。

体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。

其他各鳍灰白色。

泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。

在中国分布各地。

南方分布较多，北方不常见。

全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。

可食用、入药。

泥鳅被称为水中之参，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。