1.买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选。
2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉，看到完全变成发酵好的豆腐就可以了。
3.将发酵好的豆腐放入一盆内，将所有调料放入碗内搅拌均匀，将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡。
<主料：豆腐500g辅料：盐80g、干辣椒20g、高度白酒40毫升步骤：
1.豆腐用清水浸泡二十分钟捞起沥干水分；
2.把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，盖上纱布，放在温暖的地方让其发霉；
3.一星期之后，豆腐表面变成黄色，生出一层粘液即可；
4.自晒的干辣椒用料理机打成碎，把辣椒碎和盐混合，用干净的容器装适量高度白酒；
5.把豆腐沾上白酒，再均匀沾上辣椒调料；
6.放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动。
制作方法：用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中放置一段时间；霉豆腐，又叫猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个名叫阿岑的年轻人发明的。
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品之一，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。